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Nuestro cliente WALMART CHILE, nos confió el diseño de la cocina y comedores de su nuevo CENTRO DE DISTRIBUCIÓN, ubicado en la comuna de San Bernardo, Región Metropolitana, Chile. Como es habitual, se diseñó el trazado en muy poco espacio. La Central de Alimentación se emplaza en 2 niveles, dejando la sala de basura, baños de personal y algunas bodegas en el primer nivel; y cámaras, bodegas generales, áreas de producción, salas de lavado, autoservicio y comedor en el segundo nivel; todo unido por un montacarga.
La dotación estimada será de 2000 raciones/día, por lo que se incorporó toda la tecnología posible en el espacio que contábamos. Se destaca la sala de Lavado de vajilla, que gracias a una larga cinta – donde el comensal deja su bandeja con la vajilla sucia – ésta se traslada automáticamente a un recinto, con 2 tipos de máquinas lavavajillas; una para la loza y la otra para bandejas y cubiertos. Por otro lado la cocina caliente cuenta con los equipos de producción Heavy Duty de avanzada tecnología.
En cuanto a las áreas públicas, se planteó un trazado de autoservicio tipo Free Flow, donde el concesionario actual modificó el diseño según sus conceptos.
Finalmente se logró una cocina con flujos unidireccionales, que cumplen la funcionalidad y las normas vigentes.
Saludos, Paillan,diciembre2019
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